박은영 셰프 흑백요리사 중식여신의 친정 방문! 홍보각 여경래 셰프님의 첫 월급 6,000원 시절 눈물겨운 실화

안녕하세요! 오늘은 최근 흑백요리사에서 '중식 여신'으로 불리며 독보적인 존재감을 뽐낸 박은영 셰프와 그녀의 영원한 스승이자 중식계의 대부 여경래 셰프님의 감동적인 사제지간 에피소드를 전해드리려고 합니다.

특히 이번 전참시 방송에서는 박은영 셰프가 대림중앙시장에서 장을 본 뒤, 친정과도 같은 홍보각을 방문하여 스승님과 깊은 대화를 나누는 모습이 그려졌습니다. 50년 중식 외길을 걸어온 여경래 셰프님의 눈물겨운 과거사와 이를 이어받은 박은영 셰프의 열정까지, 풍성한 정보로 지금 바로 안내하겠습니다.

출처: 유튜브 픽잇 / 전참시 (전지적 참견 시점)

 

"전참시" 바로보기

전지적 참견 시점 기본정보

장르: 전체 예능

방송 시간: 토요일 오후 11:10

채널: MBC

연출: 김윤집, 전재욱, 이경순, 정동식

작가: 여현전, 이경희, 이소민, 박진주, 윤승정, 조한나, 김수빈, 이아람, 손민이, 박보경, 김인지

출연: 이영자, 전현무, 송은이, 양세형, 유병재, 홍현희

추가 채널: MBC every1, MBC 드라마넷, 채널 S, ENA PLAY

스트리밍: 웨이브, 쿠팡플레이, 왓챠

전지적 참견 시점

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🥢 중식계의 살아있는 역사, 여경래 셰프님의 눈물겨운 과거

박은영 셰프와 동료들이 방문한 홍보각에서 우리는 중식 대가 여경래 셰프님의 믿기 힘든 과거 이야기를 들을 수 있었습니다. 지금의 화려한 주방 시스템과는 너무나 달랐던 1970년대의 풍경은 시청자들에게 큰 울림을 주었습니다.

박은영 셰프가 극찬한 여경래 셰프 아들 여민의 백짬뽕! (전참시)

1. 첫 월급 6,000원의 시대와 170원짜리 짜장면

여경래 셰프님이 중식을 처음 시작한 것은 고작 16살 때였습니다. 1975년 당시 짜장면 한 그릇 가격이 170원이던 시절, 셰프님의 첫 월급은 단돈 6,000원이었다고 합니다. 박은영 셰프가 자신의 첫 월급이 150만 원이었다고 말하자, 스승님은 허허 웃으며 격세지감을 느끼셨습니다. 6,000원에서 시작해 조금씩 1,000원씩 오르던 월급을 소중히 여기며 지금의 자리에 오르신 것입니다.

2. 오토바이도, 냉장고도 없던 극한의 주방

박은영 셰프가 "사부님 시절에는 발주를 어떻게 하셨나요?"라고 묻자, 돌아온 답변은 놀라웠습니다. 그 시절에는 '발주'라는 개념 자체가 없었다고 합니다. 주문이 들어오면 막내들이 직접 정육점으로 달려가 고기를 사 와야 했고, 배달 오토바이조차 없어서 모든 것을 수동으로 해결해야 했던 시대였습니다.

심지어 냉장고가 없는 식당도 많아 매일 신선한 재료를 그때그때 떼어와야 했습니다. 여경래 셰프님은 "냉장고가 없어서 재료를 묵히지 않으니 오히려 맛은 더 있었을 것"이라며 긍정적인 면모를 보여주셨습니다. 생닭의 털을 직접 뽑고 돼지기름인 '라드'를 직접 내어 요리하던 그 시절의 고단함이 느껴지는 대목이었습니다.

3. "제발 좀 봐라!" vs "몰래 훔쳐보던 시절"

출처: 유튜브 픽잇 / 전참시 (전지적 참견 시점)

지금은 여경래 셰프님이 후배들에게 "제발 와서 좀 배우고 봐라"라고 말씀하시지만, 셰프님이 배우던 시절은 정반대였습니다. 당시 선배들은 자신의 기술을 뺏기지 않으려고 후배들이 보는 것을 극도로 꺼렸다고 합니다.

여경래 셰프님은 선배들의 기술을 배우기 위해 냉장고를 여는 척하며 어깨너머로 요리 과정을 훔쳐보았고, 화장실에 가서 몰래 요리 윤곽을 그림으로 그려가며 독학하셨다고 합니다. 그렇게 50년 동안 쌓인 데이터가 지금의 '요리 비책'이라는 보물 같은 노트가 된 것입니다.

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🌸 박은영 셰프의 '카빙' 실력, 왜 여경래의 수제자인가?

이번 방송에서 특히 눈길을 끈 것은 박은영 셰프의 놀라운 카빙(Carving) 실력이었습니다. 흑백요리사에서도 섬세한 칼질로 주목받았던 그녀의 근본은 역시 사부님께 있었습니다.

출처: 유튜브 픽잇 / 전참시 (전지적 참견 시점)

카빙이란 무엇인가?

카빙은 당근, 무 등 채소나 과일을 칼로 깎아서 정교한 꽃이나 동물 형태의 장식물을 만드는 중식의 고난도 기술입니다. 여경래 셰프님은 중식계의 '미켈란젤로'라 불릴 만큼 카빙 실력이 뛰어나신데, 박은영 셰프는 브레이크 타임마다 스승님을 졸라 이 기술을 전수받았다고 합니다.

출처: 유튜브 픽잇 / 전참시 (전지적 참견 시점)

수제자의 위엄과 금융 치료

오랜만에 홍보각 주방 팀원들과 카빙 대결을 펼친 박은영 셰프. 스승님이 상금까지 걸며 독려하자 주방에는 팽팽한 긴장감이 감돌았습니다. 박은영 셰프는 "오랜만에 한다"며 쑥스러워했지만, 막상 칼을 잡자 눈빛이 변하며 순식간에 화려한 꽃을 피워냈습니다.

요즘은 카빙을 생략하는 식당이 많지만, 박은영 셰프는 "할 줄 아는데 안 하는 것과 할 줄 몰라서 못 하는 것은 천지차이"라는 스승님의 말씀을 가슴에 새기고 연습을 게을리하지 않았습니다. 결국 가장 아름다운 결과물로 스승님께 상금을 받아내며 수제자의 위엄을 증명했습니다.

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🔥 박은영 셰프의 멈추지 않는 '요리 광기'

전참시에서 보여준 박은영 셰프의 에피소드 중 가장 강렬했던 것은 역시 그녀의 '광기'에 가까운 열정이었습니다.

부상보다 소중한 요리 기록

동료인 여민 셰프는 과거 박은영 셰프가 손을 아주 심하게 베였던 사건을 회상했습니다. 심장이 뛸 정도로 심각한 상황에서 병원으로 향하던 중, 박은영 셰프는 다친 손을 내밀며 "오빠, 나 이거 사진 좀 찍어줘"라고 요청했다고 합니다. 자신의 고통보다 그 순간의 상황을 기록하고 배우려는 모습에 동료들은 "그때부터 광기가 시작된 것 같다"며 웃음을 터뜨렸습니다.

 

박은영 셰프 대림시장 정복기! 사부님 여경래 셰프가 놀란 중식여신의 광기

세상의 변화를 읽는 여경래 셰프의 혜안

박은영 셰프의 제자 윤준원 셰프가 "사부님이 보시기엔 저희가 참 편하게 일하는 것처럼 보이시죠?"라고 묻자, 여경래 셰프님은 의외의 답변을 내놓으셨습니다. "나보다 선배들도 나를 보며 참 편하게 일한다 말했을 것이다. 세상은 계속 바뀌는 것이고, 각 세대마다 힘든 점은 다 있는 법이다."

이러한 사부님의 넓은 이해심과 유연한 마인드가 있었기에 박은영 셰프와 같은 훌륭한 제자가 탄생할 수 있었던 것입니다. 사진 한 장이면 기술을 기록할 수 있는 시대지만, 중요한 것은 그것을 '내 것으로 만들겠다는 마인드'라는 가르침은 흑백요리사를 넘어 모든 요리사에게 필요한 덕목일 것입니다.

 

박은영 셰프는 스승님의 50년 전통을 이어받으면서도 자신만의 트렌디한 감각을 더해 중식의 새로운 지평을 열고 있습니다. 여경래 셰프님이 몰래 훔쳐보며 배웠던 그 간절함이 박은영 셰프의 '광기'와 만나 어떤 요리를 탄생시킬지, 앞으로의 행보가 더욱 기대됩니다.

흑백요리사 팬분들과 박은영 셰프를 응원하는 모든 분께 이번 포스팅이 유익한 정보가 되었기를 바랍니다. 감사합니다!