박은영 셰프 대림시장 정복기! 사부님 여경래 셰프가 놀란 중식여신의 광기

박은영 셰프와 함께 떠나는 대림시장 미식 여행: 흑백요리사 중식여신의 단골 코스와 홍보각 에피소드

안녕하세요! 오늘은 최근 흑백요리사를 통해 ‘중식여신’으로 거듭나며 엄청난 화제를 모으고 있는 박은영 셰프의 특별한 일상을 들여다보려고 합니다. 최근 전참시(전지적 참견 시점)에 출연하여 본업에 대한 광기 어린 열정과 인간미 넘치는 모습을 보여주며 시청자들의 눈길을 사로잡았죠.

특히 이번 방송에서는 한국의 작은 중국이라 불리는 대림시장(대림중앙시장)을 방문해 희귀한 식재료를 탐색하고, 그녀의 고향과도 같은 여경래 셰프님의 홍보각을 찾아가 10년지기 동료들과 눈물겨운(?) 재회와 요리 대결을 펼쳤는데요. 그 흥미진진한 이야기를 전참시 시점에 맞춰 상세하게 정리해 드리겠습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

 

"전참시" 바로보기

 

전지적 참견 시점 기본정보

장르: 전체 예능

방송 시간: 토요일 오후 11:10

채널: MBC

연출: 김윤집, 전재욱, 이경순, 정동식

작가: 여현전, 이경희, 이소민, 박진주, 윤승정, 조한나, 김수빈, 이아람, 손민이, 박보경, 김인지

출연: 이영자, 전현무, 송은이, 양세형, 유병재, 홍현희

추가 채널: MBC every1, MBC 드라마넷, 채널 S, ENA PLAY

스트리밍: 웨이브, 쿠팡플레이, 왓챠

전지적 참견 시점

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1. 한국 속의 작은 중국, 대림중앙시장 방문기

박은영 셰프는 평소 새로운 식재료를 찾는 것을 보물찾기처럼 즐긴다고 합니다. 요리에 대한 열정이 남다른 그녀가 신선하고 희귀한 재료를 구하기 위해 가장 먼저 향한 곳은 바로 대림동에 위치한 대림중앙시장입니다. 이곳은 들어서는 순간부터 중국 현지의 야시장 분위기를 물씬 풍기는 곳으로 유명합니다.

박은영 셰프가 주목한 대림시장 식재료 리스트

• 중국 단콩 (장두): 한국의 일반적인 콩과는 다르게 길이가 매우 길며, 껍질째 볶아 먹는 콩입니다. 박은영 셰프는 껍질이 두꺼운 것이 볶았을 때 더 맛있다며 전문가 포스를 풍겼습니다.
• 중국 오이: 일반 오이보다 짧고 굵으며 수세미 같은 비주얼을 자랑합니다. 하지만 과육이 많고 씨가 적어 냉채 요리에 안성맞춤입니다. 껍질이 얇아 식감이 매우 뛰어난 것이 특징입니다.
• 구황 부추 (노란 부추): '구황'이라고도 불리는 이 부추는 빛을 차단해 재배하여 노란색을 띱니다. 일반 조선 부추보다 수분이 많고 부드러우며, 열에 강해 볶음 요리에 써도 숨이 금방 죽지 않습니다. 맛은 훌륭하지만 가격이 비싸 고급 식재료로 통합니다.
• 러우쏭: 돼지고기를 말려 육포처럼 만든 뒤 보슬보슬하게 가루를 낸 식재료입니다. 중국에서는 빵 위에 올리거나 밥과 함께 즐겨 먹는 대중적인 음식입니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

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2. 대림시장에서 만난 이색 중국 요리들

시장을 둘러보던 박은영 셰프와 동료들은 다양한 길거리 음식의 향연에 눈을 떼지 못했습니다. 흑백요리사에서 보여준 진지한 모습과는 달리, 맛있는 음식 앞에서는 영락없는 미식가의 모습이었죠.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

1. 탕원 (탕위안): 찹쌀가루로 만든 새알심 같은 요리로, 안에는 주로 팥이나 흑임자 크림이 들어있습니다. 홍콩에서는 고급 식당에서도 디저트로 나올 만큼 사랑받는 메뉴입니다.
2. 량피: 중국식 냉비빔면으로, 넓적한 면에 고추기름과 각종 소스를 버무려 먹습니다. 양장피와 비슷한 느낌이지만 길거리 음식으로 인기가 높습니다.
3. 즈란 심관: 즈란(큐민)은 양꼬치를 찍어 먹는 향신료로 우리에게 익숙하죠. 심관은 돼지 심장 옆의 동맥 부위를 말하는데, 이를 즈란과 함께 볶아내면 오독오독한 식감과 특유의 향이 어우러진 일품요리가 됩니다.
4. 중국 순대: 돼지 막창이나 양을 이용해 피와 당면을 채워 넣은 음식입니다. 한국 순대보다 더 묵직하고 진한 맛이 특징입니다.
5. 유빙: 여경래 셰프님이 가장 좋아하는 최애 요리이자 중국의 대표적인 길거리 간식입니다. 밀가루 반죽에 계란과 파를 얹어 구워내는데, 갓 구운 유빙은 아침 식사 대용으로도 최고입니다.

TIP: 중국 문화에서는 요리에 동물의 얼굴(머리)이 모두 포함되어 나오는 것을 매우 귀한 음식으로 대접받는 징표로 여깁니다.

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3. 친정과도 같은 곳, 여경래 셰프의 '홍보각' 재방문

장을 든든하게 본 박은영 셰프가 향한 곳은 바로 사부님인 여경래 셰프님이 총괄로 계신 홍보각이었습니다. 현재 이곳의 헤드 셰프는 여경래 셰프님의 장남인 여민 셰프가 맡고 있습니다.

박은영 셰프와 여민 셰프, 그리고 현재 박은영 식당 '누와'의 헤드 셰프인 윤준원 셰프는 과거 홍보각에서 10년 넘게 동고동락한 가족 같은 사이입니다. 박은영 셰프는 2024년 10월 퇴사 후 본인의 레스토랑 오픈을 앞두고 '워밍업'을 하기 위해 이곳을 찾았습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

주방의 황금 라인업 재결성 

과거 5년 동안 맞춰온 이들의 호흡은 여전했습니다. 역할을 분담하여 요리를 시작했는데요.

• 박은영 셰프 (칼판): 신들린 칼질로 재료를 손질하는 모습에서 다시 한번 그녀의 광기를 엿볼 수 있었습니다.
• 여민 셰프 (불판): 화려한 웍질로 요리의 생명인 '불맛'을 입혔습니다.
• 윤준원 셰프 (면판/보조): 면을 삶고 전반적인 보조 업무를 완벽하게 수행했습니다.

 

이들이 함께 만든 콩두부송이볶음과 즈란심관은 보는 이들의 침샘을 자극하기에 충분했습니다. 특히 여민 셰프가 정성을 다해 끓여낸 하얀 짬뽕(백짬뽕)은 최현석 셰프가 "죽기 전에 꼭 먹어야 할 음식"으로 꼽았을 만큼 깊은 맛을 자랑합니다. 육수를 한꺼번에 붓지 않고 한 국자씩 넣으며 끓어오를 때까지 기다리는 정성이 그 비결입니다.

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4. 박은영 셰프의 흉터 속에 숨겨진 요리 광기

방송 중 여민 셰프는 과거 박은영 셰프가 손을 크게 베였던 아찔한 사고를 회상했습니다. 당시 손 상태가 매우 심각했음에도 불구하고, 박은영 셰프는 고통보다 "오빠, 나 이거 사진 좀 찍어줘"라고 말하며 자신의 상처를 기록으로 남기려 했다고 합니다.

이 일화는 그녀가 얼마나 요리와 자신의 커리어에 몰입해 있는지를 보여주는 대목입니다. 여민 셰프는 그때부터 그녀의 범상치 않은 광기를 알아봤다고 우스갯소리를 던지며 훈훈한 분위기를 자아냈습니다. 또한, 실수로 혼날 상황에서도 여민 셰프가 대신 나서주는 등 두 사람의 끈끈한 동료애가 시청자들에게 큰 감동을 주었습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

박은영 셰프는 단순히 실력 있는 요리사를 넘어, 재료 하나하나에 집착하고 동료들과의 의리를 소중히 여기는 진정한 장인의 모습을 보여주었습니다. 흑백요리사를 통해 알게 된 그녀의 매력이 전참시와 대림시장 방문기를 통해 더욱 깊어진 것 같습니다. 앞으로 그녀가 운영할 식당 '누와'에서의 행보도 무척 기대됩니다.

여러분도 이번 주말, 박은영 셰프의 발자취를 따라 대림시장에서 이색적인 중국 요리를 경험해 보시는 건 어떨까요? 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

 

박은영 셰프는 정말 대단한 열정을 가진 분입니다. 흑백요리사에서의 활약이 우연이 아니었음을 이번 대림시장 방문과 홍보각 에피소드를 통해 다시 한번 느낄 수 있었습니다. 박은영 셰프의 앞날을 진심으로 응원합니다.

박은영 셰프의 열정적인 모습 중 가장 인상 깊었던 장면은 무엇인가요?