박은영 셰프가 극찬한 여경래 셰프 아들 여민의 백짬뽕! (전참시)

안녕하세요! 오늘은 최근 흑백요리사에서 '중식 여신'으로 불리며 엄청난 화제를 모으고 있는 박은영 셰프의 특별한 일상을 들여다보려고 합니다.

특히 이번 전참시(전지적 참견 시점) 방송에서는 박은영 셰프가 스승인 여경래 셰프의 제자들과 함께 '한국의 작은 중국'이라 불리는 대림중앙시장을 방문해 식재료 쇼핑을 즐기고, 고향 같은 홍보각을 찾아 요리 광기를 선보이는 모습이 그려졌는데요. 풍성한 정보와 함께 그 흥미진진한 에피소드를 지금 바로 시작합니다!

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

 

"전참시" 바로보기

전지적 참견 시점 기본정보

장르: 전체 예능

방송 시간: 토요일 오후 11:10

채널: MBC

연출: 김윤집, 전재욱, 이경순, 정동식

작가: 여현전, 이경희, 이소민, 박진주, 윤승정, 조한나, 김수빈, 이아람, 손민이, 박보경, 김인지

출연: 이영자, 전현무, 송은이, 양세형, 유병재, 홍현희

추가 채널: MBC every1, MBC 드라마넷, 채널 S, ENA PLAY

스트리밍: 웨이브, 쿠팡플레이, 왓챠

전지적 참견 시점

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한국 속의 작은 중국, 대림중앙시장 방문기

박은영 셰프는 평소에도 요리에 대한 열정이 남다르기로 유명합니다. 흑백요리사에서도 보여주었듯, 식재료 하나하나를 고르는 눈썰미가 예사롭지 않죠. 이번에 그녀가 방문한 곳은 서울 영등포구에 위치한 대림중앙시장입니다.

이곳은 '한국의 작은 중국'이라 불릴 만큼 현지 느낌이 물씬 풍기는 곳인데요. 박은영 셰프는 평소 일반 마트에서 구하기 힘든 신선하거나 희귀한 재료를 찾을 때마다 이곳을 자주 방문한다고 합니다. 마치 보물 찾기를 하듯 눈을 반짝이며 시장을 누비는 박은영 셰프의 모습에서 진정한 프로의 향기가 느껴졌습니다.

1. 껍질째 먹는 별미, 중국 단콩

시장 입구에서 박은영 셰프의 시선을 사로잡은 것은 바로 중국 단콩이었습니다. 한국에서 흔히 보는 콩과 달리 껍질이 도톰하고 식감이 독특한데요. 박은영 셰프는 "이 콩은 껍질째 볶아 먹어야 제맛"이라며 칭찬을 아끼지 않았습니다. 아삭한 식감과 달큰한 맛이 일품인 식재료입니다.

2. 달콤하고 쫀득한 중국 요리, 탕원 (Tangyuan)

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

중국에서 명절이나 경사스러운 날 즐겨 먹는 탕원도 소개되었습니다. 찹쌀가루로 만든 새끼손가락 마디만 한 경단 안에 팥이나 깨, 혹은 달콤한 크림이 들어있는 요리인데요. 박은영 셰프는 "홍콩에서는 고급 식당에서도 디저트로 탕원이 나온다"며 현지 식문화를 설명해주었습니다.

3. 길거리 음식의 대명사, 량피와 러우쏭

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

여름철 입맛을 돋우는 량피는 중국식 냉비빔면입니다. 넓적한 면에 고추기름과 식초 소스를 곁들여 먹는데, 박은영 셰프는 홍콩 거주 시절 아침 식사로 자주 먹었다며 추억에 젖기도 했습니다. 또한, 육포를 보슬보슬하게 가루 내어 만든 러우쏭도 등장했는데, 이는 밥도둑이자 다양한 요리의 고명으로 쓰이는 감칠맛 폭발 재료입니다.

4. 독특한 비주얼의 중국 순대와 오이

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

중국식 순대는 안에 당면과 선지가 듬뿍 들어있어 한국 순대보다 훨씬 묵직한 맛을 자랑합니다. 또한, 박은영 셰프가 고른 중국 오이는 한국 오이보다 짧고 굵으며 과육이 많고 씨가 적어 냉채 요리에 최적화되어 있습니다. 껍질이 얇아 양념이 잘 배어드는 것이 특징이죠.

5. 귀한 대접의 상징, 구황 부추

박은영 셰프가 시장에서 발견하고 환호했던 재료는 바로 **구황 부추(노란 부추)**입니다. 햇빛을 차단해 키운 이 부추는 일반 조선 부추보다 훨씬 부드럽고 향이 은은합니다. 다만 재배가 까다로워 가격이 상당히 비싼 편인데요. 박은영 셰프는 "너무 비싸서 식당 메뉴로 넣으려다 고민하게 되는 재료"라고 웃픈 사연을 전했습니다.

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🍽️ 중식의 신비, 요리 상식 한 줄

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

• 얼굴 요리: 중국에서는 생선이나 가축의 머리(얼굴)까지 온전히 나오는 음식을 매우 귀한 음식으로 대접합니다. 복을 온전히 받는다는 의미가 담겨 있죠.
• 즈란 심관: '즈란'은 우리가 흔히 아는 **큐민(Cumin)**입니다. 양꼬치 시즈닝의 주원료죠. '심관'은 심장 옆의 동맥 부위를 말하는데, 즈란과 함께 볶아내면 오도독한 식감과 이국적인 향이 어우러진 최고의 안주가 됩니다.
• 다양한 두부 조리법: 중국은 두부의 천국입니다. 말린 두부(푸주), 얼린 두부, 튀긴 두부 등 조리법에 따라 이름과 맛이 천차만별입니다.

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사부님 여경래 셰프의 흔적, '홍보각' 방문 에피소드

시장에서 한가득 장을 본 박은영 셰프가 향한 곳은 바로 그녀의 친정 같은 곳, 여경래 셰프님이 총괄로 계시는 홍보각이었습니다. 현재 이곳의 헤드 셰프는 여경래 셰프님의 장남인 여민 셰프가 맡고 있습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

10년 지기 동료, 가족보다 가까운 사이

박은영 식당 '누와'의 헤드 셰프인 윤준원 셰프가 처음 입사했을 때, 여민 셰프와 박은영 셰프는 이미 든든한 선배였다고 합니다. 이들은 10년 넘게 주방에서 동고동락하며 서로의 눈빛만 봐도 무엇이 필요한지 아는, 그야말로 가족과 다름없는 사이입니다.

주방의 역할 분담: 불판, 칼판, 그리고 면판

오랜만에 뭉친 세 사람은 옛 추억을 되살리며 역할을 나누어 요리를 시작했습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

• 불판 (여민 셰프): 화력을 조절하며 웍을 돌리는 주방의 핵심.
• 칼판 (박은영 셰프): 모든 식재료를 정교하게 손질하는 역할.
• 면판/보조 (윤준원 셰프): 면을 삶고 전반적인 보조를 담당.

박은영 셰프는 과거 칼판 시절을 회상하며, 당시 불판으로 올라가고 싶어 했던 열정을 이야기했습니다. 특히 여민 셰프가 불판을 잡는 날이면 후배인 박은영에게 요리할 기회를 자주 주어 주방 분위기가 늘 좋았다고 하네요.

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여경래 셰프의 소울푸드, '유빙'

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

이날 박은영 셰프가 대림 시장에서 구매한 중국의 대표 길거리 간식이자 여경래 셰프가 가장 좋아하는 유빙도 점심 식사 시간에 함께 먹었습니다. 밀가루 반죽에 계란을 입혀 얇게 구워낸 유빙은 갓 구웠을 때의 바삭함과 담백함이 일품인데요. 박은영 셰프는 스승님을 생각하며 대림시장에서 유빙을 구매했습니다.

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박은영 셰프의 '요리 광기'와 부상 투혼

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

흑백요리사에서 보여준 박은영 셰프의 카리스마는 하루아침에 만들어진 것이 아니었습니다. 동료들은 그녀의 열정을 '광기'라고 표현하기도 했는데요.

과거 박은영 셰프는 일하던 중 손을 아주 깊게 베이는 큰 부상을 당한 적이 있습니다. 당시 여민 셰프는 너무 놀라 차를 몰고 급히 병원으로 가려는데, 정작 당사자인 박은영 셰프는 피가 철철 나는 손을 보며 **"오빠, 나 이거 사진 좀 찍어줘"**라고 말했다고 합니다. 본인의 부상보다 이 상황을 기록하려는 모습에 동료들은 혀를 내둘렀고, 그때부터 그녀의 남다른 '광기'가 인증된 셈이죠.

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정성의 결정체, 여민 셰프의 백짬뽕

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

이날의 대미를 장식한 요리는 여민 셰프가 정성껏 끓여낸 **하얀짬뽕(백짬뽕)**이었습니다. 이 짬뽕은 육수를 한꺼번에 붓지 않고, 한 국자씩 넣어 끓어오를 때까지 기다리는 과정을 반복하며 깊은 맛을 우려내는 것이 특징입니다.

최연석 셰프가 '죽기 전에 꼭 먹어야 할 음식'으로 꼽았을 만큼 그 맛의 깊이가 남다른데요. 박은영 셰프는 오랜만에 맛보는 선배의 요리에 감동하며, 시장에서 사 온 중국 단콩과 즈란 심관 볶음을 곁들여 풍성한 식사를 즐겼습니다.

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전참시 박은영 셰픠 리뷰 마무리

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

박은영 셰프는 이제 스승의 그늘을 벗어나 자신의 식당 '누와'를 통해 새로운 도전을 이어가고 있습니다. 흑백요리사를 통해 보여준 그녀의 실력과 전참시에서 보여준 인간적인 매력, 그리고 식재료를 대하는 진지한 태도는 많은 이들에게 귀감이 되고 있습니다.

박은영이라는 이름 석 자가 한국 중식의 새로운 아이콘이 된 지금, 그녀가 앞으로 보여줄 요리 세계가 더욱 기대됩니다.

 

박은영 셰프의 팬이라면, 혹은 중식의 깊은 매력을 알고 싶은 분이라면 이번 전참시 방송과 대림시장 나들이를 꼭 참고해보시기 바랍니다. 이상으로 박은영 셰프에 대한 심층 포스팅을 마칩니다! 감사합니다.