박은영 셰프 & 셰프 윤준원의 대림중앙시장 보물찾기! 노란 부추부터 돼지코까지?

안녕하세요! 오늘은 전참시와 흑백요리사를 통해 '중식 여신'으로 떠오른 박은영 셰프의 특별한 휴일 이야기를 들고 왔습니다.

특히 이번 방송에서는 박은영 셰프가 헤드 셰프 윤준원과 함께 한국 속 작은 중국이라 불리는 대림중앙시장을 방문해 이색 식재료를 탐구하고, 스승인 여경래 셰프의 홍보각을 찾아 끈끈한 의리를 보여주었는데요. 상세한 정보와 함께 박은영 셰프의 본업 천재 모먼트를 완벽하게 정리해 드리겠습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

전지적 참견 시점 기본정보

장르: 전체 예능

방송 시간: 토요일 오후 11:10

채널: MBC

연출: 김윤집, 전재욱, 이경순, 정동식

작가: 여현전, 이경희, 이소민, 박진주, 윤승정, 조한나, 김수빈, 이아람, 손민이, 박보경, 김인지

출연: 이영자, 전현무, 송은이, 양세형, 유병재, 홍현희

추가 채널: MBC every1, MBC 드라마넷, 채널 S, ENA PLAY

스트리밍: 웨이브, 쿠팡플레이, 왓챠

 

전지적 참견 시점

---

🏮 1. [한국 속의 작은 중국] 박은영 셰프가 대림시장을 찾은 이유

MBC 전참시 391회에서 박은영 셰프는 15년 만의 독립 레스토랑 공개 이후 더욱 바빠진 근황을 전했습니다. 하지만 휴일에도 그녀의 중식 사랑은 멈추지 않았습니다. 박은영은 자신의 레스토랑 헤드 셰프인 윤준원과 함께 대림중앙시장을 방문했습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

셰프들의 보물창고, 대림시장

박은영 셰프는 평소에 쓰지 않는 희귀한 식재료나 신선한 영감을 얻고 싶을 때 대림시장을 자주 찾는다고 밝혔습니다. 대림동시장은 입구부터 한국 일반 시장과는 공기가 다릅니다. 한자로 적힌 간판들과 생소한 향신료 냄새가 마치 중국 현지에 온 듯한 착각을 불러일으킵니다.

 

박은영 셰프 대림시장 정복기! 사부님 여경래 셰프가 놀란 중식여신의 광기

눈이 번쩍 뜨이는 이색 식재료

박은영은 대림시장 곳곳을 누비며 '본업 천재'의 눈빛을 발사했습니다.

• 껍질째 볶아 먹는 단콩: 일반적인 콩과 달리 껍질이 두껍지만 볶으면 독특한 풍미를 내는 식재료입니다.
• 야단(절인 오리알): 짠맛이 강해 흰쌀밥에 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없다는 박은영 셰프의 추천템입니다.
• 노란 부추(구황부추): 대림시장에서도 귀하게 대접받는 식재료로, 일반 부추보다 수분이 많고 식감이 부드러워 전복 요리에 환상적인 궁합을 자랑합니다.

---

👨‍🍳 2. 박은영과 여경래 셰프의 '홍보각' 패밀리 재회

대림시장에서 장보기를 마친 박은영은 자신의 고향과도 같은 홍보각으로 향했습니다. 그곳에는 중식계의 전설 여경래 셰프와 그의 장남이자 박은영의 10년 지기 선배인 여민 셰프가 기다리고 있었습니다.

 

박은영 셰프가 극찬한 여경래 셰프 아들 여민의 백짬뽕! (전참시)

 

여민 셰프와의 '찐남매' 케미

박은영 셰프는 여민 셰프를 보자마자 "오빠 밥 줘!"라며 친동생 같은 면모를 보였습니다. 사실 두 사람은 홍보각 드림팀 시절을 함께 보낸 막역한 사이입니다. 여민 셰프는 과거 박은영이 주방에서 손을 심하게 다쳤을 때, 너무 놀라 본인 차를 직접 몰고 병원까지 데려다주었던 훈훈한 일화를 공개했습니다. 정작 박은영은 피가 철철 흐르는 손을 찍어달라며 '광기' 어린 모습을 보였다고 해 웃음을 자아냈습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

살아있는 전설, 여경래 셰프의 과거

이날 방송에서는 여경래 셰프의 눈물겨운 과거도 조명되었습니다. 첫 월급 6,000원을 받던 시절, 냉장고가 없어 주문이 들어오면 정육점으로 직접 달려가 고기를 떼오던 시절의 이야기는 후배 셰프들에게 큰 울림을 주었습니다. 박은영 셰프는 사부님의 이런 가르침을 이어받아 지금의 자리까지 오게 된 것입니다.

---

🍱 3. 홍보각 드림팀의 환상적인 스텝밀 (feat. 셰프 윤준원)

박은영은 대림시장에서 직접 공수해온 재료들로 여민 셰프, 셰프 윤준원과 함께 스텝밀(직원 식사)을 준비했습니다.

출처: 유튜브 엠뚜루마뚜루 / 전참시 (전지적 참견 시점)

오늘의 메뉴

1. 질한심관(심장 동맥 볶음): 대림시장에서 산 돼지 심장 옆 동맥(심관)을 큐민(질한)과 함께 볶아낸 요리입니다.
2. 중국 오이 목이냉채: 껍질이 얇고 과육이 많은 중국 오이의 특징을 살려 아삭함을 극대화했습니다.
3. 여민 셰프 표 하얀 짬뽕: 배추가 듬뿍 들어가 담백하고 시원한 맛이 일품인 짬뽕입니다.

박은영 셰프는 칼판(재료 손질)을 담당하고 여민 셰프가 불판을 맡아, 10년의 호흡이 빛나는 완벽한 요리 과정을 선보였습니다. 현장에서 지켜보던 셰프 윤준원 역시 선배들의 숙련된 솜씨에 감탄을 금치 못했습니다.

---

🥕 4. 박은영의 전매특허: 당근 카네이션 카빙 대결

박은영 셰프 하면 빼놓을 수 없는 것이 바로 '카빙(Carving)' 기술입니다. 스승 여경래 셰프와 동료들 앞에서 펼쳐진 카빙 대결에서 박은영은 순식간에 평범한 당근을 예술적인 카네이션으로 탈바꿈시켰습니다.

이는 단순히 손재주가 좋은 것을 넘어, 대림시장에서 희귀한 재료를 찾아 헤매고 밤낮없이 기술을 연마한 박은영의 노력이 깃든 결과물입니다. 여경래 셰프는 제자의 성장을 흐뭇하게 지켜보며 깊은 애정을 드러냈습니다.

 

박은영 셰프 흑백요리사 중식여신의 친정 방문! 홍보각 여경래 셰프님의 첫 월급 6,000원 시절 눈

 

 

박은영 셰프의 대림시장 방문기는 단순한 장보기를 넘어, 중식에 대한 그녀의 집념과 스승에 대한 예우를 볼 수 있는 시간이었습니다. 대림동시장이라는 특별한 공간에서 영감을 얻고, 홍보각이라는 고향에서 에너지를 충전하는 박은영 셰프의 앞날이 더욱 기대됩니다.

여러분도 이번 주말, 박은영 셰프처럼 대림중앙시장에서 특별한 식재료 보물찾기를 해보시는 건 어떨까요? 분명 일상에 새로운 활력이 될 것입니다.